বাংলার রান্নাঘরে মাছের নানা পদ বরাবরই বিশেষ জায়গা দখল করে আছে। তার মধ্যে রুই মাছের চপ একটি জনপ্রিয় নাস্তা, যা ভাতের সাথে হোক কিংবা চায়ের আড্ডায়—সবখানেই জমে ওঠে। বাইরে ক্রিস্পি আর ভেতরে নরম মাছের পুর একে করে তোলে অনন্য।
🛒 উপকরণ
- রুই মাছের পেটি – ৩৫০ গ্ৰাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১টা বড়
- রসুন+আদা+কাঁচা মরিচ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- টমেটো সস – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি – ২-৩টা
- সেদ্ধ আলু – ১টা মাঝারি
- ভাজা মশলা – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোটা জিরে – ½ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – প্রয়োজন মতো
- নুন – স্বাদ মতো
- ময়দা – ২ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ
- বিস্কুটের গুঁড়া – ১৫০ গ্ৰাম
- গোলমরিচ গুঁড়ো – স্বাদ মতো
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- তেল – পরিমাণ মতো
- বাটার – ৩ টেবিল চামচ
🍳 প্রণালি
- মাছের টুকরোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নরম করে নিন এবং কাঁটা ফেলে দিন।
- কড়াইতে বাটার গরম করে গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন, তারপর সমস্ত বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষান।
- সেদ্ধ আলু চটকে মশলার সাথে মেশান এবং টমেটো সস দিন।
- এবার ভাজা মাছ মিশিয়ে দিন, নুন স্বাদ মতো দিন এবং ভালো করে মেখে নিন।
- শেষে ভাজা মশলা, গরম মশলা, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য নুন ও গোলমরিচ দিয়ে জল মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার তৈরি করুন।
- বিস্কুটের গুঁড়া তেও সামান্য নুন ও গোলমরিচ মেশান।
- মাছের মিশ্রণ থেকে চপের আকারে তৈরি করে প্রথমে ব্যাটারে, তারপর বিস্কুট গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন।
- দু’বার কোট করলে ক্রিস্পি হবে।
- আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে তারপর ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
🌿 উপকারিতা
- মাছ প্রোটিন, ওমেগা-৩ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, যা শরীরকে পুষ্টি জোগায়।
- আলু ও মশলার সংমিশ্রণ হজমে সহায়ক এবং স্বাদ বাড়ায়।
- বিস্কুটের গুঁড়া চপকে করে তোলে ক্রিস্পি, যা খাওয়ার আনন্দ বাড়ায়।
- বাড়িতে তৈরি হওয়ায় এটি স্বাস্থ্যকর এবং বাজারের খাবারের তুলনায় অনেক বেশি নিরাপদ।
