বাংলাদেশের সবচেয়ে জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী খাবারের নাম কাচ্চি বিরিয়ানি। বিশেষ করে ঈদ, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই খাবারের জুড়ি নেই। অনেকেই মনে করেন কাচ্চি রান্না করা খুব কঠিন, কিন্তু সঠিক উপকরণ ও ধাপ মেনে চললে বাসাতেই তৈরি করা যায় রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি। মাংস, চাল, দই, ঘি, মসলা আর আলুর অসাধারণ মিশ্রণে তৈরি হয় এই পদ। মাত্র কিছু সময় নিয়ে ধীরে ধীরে দমে রান্না করলে মাংস হয় নরম, চাল হয় ঝরঝরে এবং সুবাসে ভরে যায় পুরো ঘর। তাই ৫-৬ জনের জন্য ঘরে বসেই বানিয়ে ফেলুন সহজ কাচ্চি বিরিয়ানি।
🛒 উপকরণ
- মাংস (গরু/খাসি) – ১ কেজি
- চাল (বাসমতি/চিনিগুঁড়া) – ৫০০ গ্রাম
- কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা – ৪০ গ্রাম
- কাটা পেঁয়াজ – দেড় কাপ
- তেল – দেড় কাপ
- টক দই – আধা কাপ
- মিষ্টি দই – আধা কাপ
- সয়া সস – ২ টেবিল চামচ
- ঘি – ৫ টেবিল চামচ
- চিনি – দেড় চা চামচ
- পাউডার দুধ – ৬ টেবিল চামচ
- কিসমিস – এক-চতুর্থাংশ কাপ
- কাজু পেস্ট – ১০টি
- পেস্তা পেস্ট – ১০টি
- আলু – ১২৫ গ্রাম
- ফুড কালার – এক-চতুর্থাংশ চা চামচ
- আলুবোখারা – ৭-৮টি
- কাচামরিচ – ৭-৮টি
- লবণ – পরিমাণমতো
🍳 প্রস্তুত প্রণালী
- মাংস লবণ মিশ্রিত পানিতে ভিজিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- পেঁয়াজ ভেজে এক অংশ আলাদা রেখে বাকিটা মাংসের সঙ্গে টক-মিষ্টি দই, সয়া সস, কাজু-পেস্তা পেস্ট, ঘি, কিসমিস ও মসলা দিয়ে মেরিনেট করুন।
- আলু ফুড কালার মিশিয়ে ভেজে নিন।
- চাল অর্ধসিদ্ধ করে আলাদা রাখুন।
- দুধ-ঘি ও ফুড কালার মিশ্রণ তৈরি করুন।
- হাঁড়িতে মাংস, আলুবোখারা, কাচামরিচ ও আলু দিয়ে চালের স্তর বসান।
- উপর থেকে দুধ-ঘি ও ফুড কালার মিশ্রণ ঢেলে দিন।
- হাঁড়ি সিল করে উচ্চ আঁচে কয়েক মিনিট রেখে তারপর দমে রান্না করুন।
- পরিবেশনের আগে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
💡 টিপস
- চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না, ঝরঝরে হবে না।
- দম দেওয়ার সময় আঁচ বেশি করবেন না।
- চাইলে কয়লা ব্যবহার করে দিতে পারেন আসল কাচ্চির সুবাস।
🌿 উপকারিতা
- প্রোটিনসমৃদ্ধ মাংস শরীরকে শক্তি জোগায়।
- দুধ ও বাদাম হাড় মজবুত করে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- কিসমিস ও আলুবোখারা হজমে সহায়তা করে।
- ঘি ও দই খাবারের স্বাদ ও পুষ্টি দুটোই বাড়ায়।
