শুধু ভেজিটেরিয়ান নয়, এখন ননভেজদেরও পছন্দের তালিকায় রয়েছে আলু পনির। নরম পনির আর আলুর মিশেলে তৈরি এই পদটি একদিকে যেমন মুখরোচক, অন্যদিকে তেমনি পুষ্টিকর। এতে রয়েছে ক্যালসিয়াম, জিংক, ভিটামিন এ ও বি১২, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। সপ্তাহে অন্তত একদিন এই রেসিপি ঘরে তৈরি করলে পরিবারে সবার মন ভরে যাবে। রুটি, ভাত বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম আলু পনির পরিবেশন করলে খাবারের টেবিল মুহূর্তেই হয়ে উঠবে উৎসবমুখর। চলুন দেখে নেওয়া যাক ঘরোয়া উপকরণে সহজ এই রেসিপিটি।
🧂 প্রয়োজনীয় উপকরণ
- পনির – ২০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)
- আলু – ১ কাপ (চৌকো টুকরো করা)
- তেল – ½ কাপ
- ঘি – ১ চা-চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ½ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- টমেটো কুচি – ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ২টি (চিরে নেওয়া)
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- গরম মসলা – ½ চা-চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ১ চা-চামচ
- লবণ ও পানি – পরিমাণমতো
🍳 প্রণালি
• প্রথমে সসপ্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। হালকা বাদামি হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা দিন।
• টমেটো কুচি, লবণ ও কাঁচা মরিচ যোগ করে ঢেকে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। টমেটো পুরোপুরি গলে যাওয়ার আগে নামিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট বানিয়ে নিন।
• এখন সসপ্যানে আবার তেল ও ঘি দিন। তাতে অল্প জিরা ফোড়ন দিন।
• এরপর মসলা গুঁড়ো গুলো একে একে যোগ করে মিশ্রণ দিন।
• ব্লেন্ড করা পেস্ট ঢেলে ভালোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়।
• এবার ভাজা পনির ও আলু দিন। মসলা মিশিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে হাই ফ্লেমে রান্না করুন।
• শেষে গরম মসলা ও ধনেপাতা ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
• গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি, পরোটা বা ভাতের সঙ্গে।
🌿 রান্নার টিপস
• পনির বেশি ভাজবেন না, নরম রাখলে স্বাদ বাড়ে।
• চাইলে দুধ বা ক্রিম একটু যোগ করলে গ্রেভি আরও মোলায়েম হবে।
• টমেটো বেশি গলে গেলে রঙ হালকা হয়ে যায়, তাই একটু কাঁচা রাখুন।
• আলু আগে হালকা সেদ্ধ করে নিলে রান্না দ্রুত হবে।
💚 উপকারিতা
• পনিরে থাকা ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস হাড় মজবুত রাখে।
• জিংক ও ভিটামিন বি১২ শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
• আলু শরীরে শক্তি যোগায় ও ত্বক উজ্জ্বল করে।
• এই রেসিপি তেলে কম হলেও পুষ্টিগুণে ভরপুর, তাই ডায়াবেটিক রোগীরাও সীমিত পরিমাণে খেতে পারেন।
