চিকেন কোরমা এমন একটি পদ যা শুধু স্বাদের জন্য নয়, এর ঘ্রাণ, উপকরণ ও রাজকীয় পরিবেশনের জন্য আলাদা জায়গা দখল করে রেখেছে। ঘরোয়া রান্নায় অল্প উপকরণে সাধারণ মুরগির তরকারি হলেও, দুধ, বাদাম, ঘি আর আস্ত গরম মসলার সংমিশ্রণে কোরমা হয়ে ওঠে একেবারে বিশেষ। নরম চিকেন, সোনালি বেরেস্তা আর মিষ্টি-ঝালের ভারসাম্য এমনভাবে মিশে যায় যে ভাত বা পরোটার সাথে খেলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়। বিশেষ অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে পরিবারের জমায়েত—সব জায়গাতেই চিকেন কোরমা হতে পারে টেবিলের মূল আকর্ষণ।
🍴 উপকরণ
- সোনালি মুরগি – ৩টা (২.৫ কেজি)
- টক দই – ১ কাপ (২৫০ ml)
- পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাঠবাদাম বাটা – ২৫টি
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – ১ কাপ (২৫০ ml)
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ (বেরেস্তা)
- পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- দুধ – ১ কাপের একটু বেশি
- চিনি – ৩ চা চামচ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- কিসমিস ও কাঁচা মরিচ – ইচ্ছেমতো
- আস্ত গরম মসলা – দারচিনি ৪–৫ টুকরা, ছোট এলাচ ৭–৮টা, বড় এলাচ ২টা, তেজপাতা ৩টা, লবঙ্গ ৬–৭টা, কালো গোল মরিচ ১ চা চামচ, জয়ত্রী অর্ধেকটা
👩🍳 প্রণালি
- দই ফেটিয়ে অর্ধেক দই ও লবণ দিয়ে মুরগি ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
- তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন।
- একই তেলে গরম মসলা ও অল্প পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন।
- আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষান → মরিচ-ধনিয়া গুঁড়া → বাদাম বাটা দিন।
- বাকি দই মিশিয়ে তেল উঠা পর্যন্ত রান্না করুন।
- মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে ১০–১২ মিনিট কষান।
- এরপর দুধ, কিসমিস, কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখুন।
- অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন।
- শেষে ঘি, বাকি বেরেস্তা ও চিনি দিয়ে ঢেকে নামিয়ে ফেলুন।
💡 টিপস
- মুরগি নরম রাখতে আঁচ মাঝারি রাখুন।
- দই যেন টক বেশি না হয়।
- বাদাম না থাকলে কাজুবাদাম ব্যবহার করা যায়।
- কোরমায় তেল আলাদা ভেসে উঠলে বুঝবেন রান্না সঠিক হয়েছে।
🌿 উপকারিতা
- মুরগি প্রোটিনে ভরপুর, শরীর গঠনে সহায়ক।
- বাদাম ও দুধ শক্তি জোগায় এবং মস্তিষ্কের জন্য ভালো।
- আস্ত গরম মসলা হজমে সহায়তা করে।
- দই শরীর ঠান্ডা রাখে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
